Sabores del mundo: receta del tiramisú

El tiramisú es uno de los postres más conocidos de la gastronomía italiana y, aunque podamos pensar que es un dulce ancestral, su creación data de mediados del siglo XX en la zona del Véneto. Hay muchas recetas de tiramisú, pero en mi caso, la que suelo hacer es la que me pasó mi amiga Ana, una receta de su suegra, que es italiana.

A pesar de que es un postre italiano, yo lo asocio un poco con Japón. Quizás ahora estaréis alucinando, pero es que Ana era compañera de clase de japonés y muchas tardes de estudio las acabábamos amenizando con este delicioso postre. Ya veis, los kanjis con tiramisú entran mejor.

Hacer tiramisú es muy fácil, aunque el montaje requiere un poco de tiempo. Yo normalmente tardo una hora en hacerlo. Es un postre que se tiene que hacer el día antes de servir para que todos los ingredientes se asienten bien en el molde y así sea más fácil de cortar y servir. Esta receta lleva huevo crudo, con lo que por norma general no me gusta hacerla en verano, así que es un postre ideal para las sobremesas de primavera u otoño.

Ingredientes para hacer tiramisú:
– 1 tarrina de queso Mascarpone a temperatura ambiente (250 g)
– 2 claras de huevo
– 1 yema de huevo
– 2 cucharadas soperas de azúcar
– 1/2 litro de café
licor Amaretto (opcional para ponerlo en el café al gusto)
bizcochitos duros (yo uso los de la marca Fontaneda)
cacao en polvo

Ingredientes tiramisú


Preparación del tiramisú:

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Montamos las dos claras a punto de nieve.
3. En un bol ponemos el queso Mascarpone (para poder trabajarlo mejor, es ideal que no esté frío), la yema y las dos cucharadas de azúcar y batimos bien con un batidor de varillas hasta que quede una crema homogénea.
4. Incorporamos las claras a la crema con una espátula para que la crema incorpore las claras con todo su volumen. Aunque si os soy sincera, muchas veces hago la mezcla también con la batidora de varillas.
5. Una vez hecha la crema, hay que empezar a montar el tiramisú. Normalmente uso un molde desmontable cuadrado. Ponemos el café en un plato hondo y “rebozamos” los bizcochos en el café. Si no os gusta el tiramisú con sabor fuerte de café, lo suyo es pasarlos vuelta y vuelta rápidamente porque el bizcocho absorbe muy rápidamente el café.

Como montar el tiramisú

6. Vamos colocando uno a uno los bizcochos en la base del molde. Es importante que la base quede toda cubierta de bizcocho porque así os será mucho más fácil cortarlo y servirlo.
7. Una vez está cubierta la base de bizcochitos, la cubrimos con la mitad de la crema de queso, esparciéndola bien con una espátula para que quede uniforme.
8. Con un colador, espolvoreamos la crema con cacao en polvo. Este paso es opcional, pero a mí me gusta el resultado.

Como montar el tiramisú

9. Volvemos a poner otra capa de bizcochitos encima de la crema y la cubrimos con cuidado. Hay que mirar de no apretar mucho los bizcochitos y moverlos una vez los hayamos puesto sobre la crema de queso.
10. Una vez cubierto todo de bizcochitos, vertemos el resto de la crema de queso y esparcimos bien para que la capa quede uniforme.
11. Acabamos el tiramisú espolvoreando otra capa de cacao en polvo por encima.
12. Lo metemos en la nevera y servimos al día siguiente.

Como montar el tiramisú

Como mi molde es bastante grande, normalmente suelo doblar las cantidades y así hago un mega-tiramisú. ^^

18 comentarios

  1. M.C. 14 febrero 2012
    • Isabel (Diario de a bordo) 21 febrero 2012
  2. Babyboom 14 febrero 2012
  3. Madaboutravel 14 febrero 2012
  4. JAAC (@SltCnmg) 14 febrero 2012
  5. Míriam 14 febrero 2012
    • Isabel (Diario de a bordo) 21 febrero 2012
  6. moonflower 14 febrero 2012
  7. viajahora 14 febrero 2012
  8. Gildo Kaldorana 14 febrero 2012
  9. Cool 16 febrero 2012
  10. Chily 16 febrero 2012
  11. Paco Piniella 18 febrero 2012
  12. Héctor de Mi baúl de blogs 9 julio 2014
  13. maria grau 25 febrero 2016

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